要怎樣才能讓蔬果保持新鮮呢？
您好請提供保持蔬菜以及水果的方法。從買回家後開始算起最多可以保持幾天的鮮度且蔬菜以及水果不會變質。因為市場比較遠，所以大約都是買一星期的量常常葉菜纇損失的最多所以想請教保鮮高手教教我吧
六撇步，確保吃到新鮮安全的蔬果 圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/content/096/image/096122.jpg 看來紅艷艷的蘋果裡面卻已黑爛，金黃的柳橙橘子卻噴了殺蟲劑。如何挑選真正新鮮安全的蔬果？怎樣才最能保留蔬果的原味和營養？ 康健雜誌96期 文．林貞岑 特約攝影．黃大川 進燈火通明的賣場，堆得小山似的粉紅色進口甜桃、鮮紅的智利蘋果、黃澄澄的澳洲橘子和剛採摘的鮮嫩綠色蔬菜爭相鬥艷，來自全球各地的蔬果，打破了季節及地域限制，展顯食物最新鮮豐美的一面。 然而，這些看似新鮮的蔬果真的「新鮮」嗎？ 放過久，影響新鮮安全 保鮮技術日新月異，從低溫冷藏到化學藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果，其實暗藏儲放過久的危機。 「蘋果可能放了一年以上，葡萄已經超過兩個月，草莓至少離採下已經兩星期以上，」澳洲消基會近日毫不客氣地指出真相。 蔬果的營養成分隨著儲藏時間，如沙漏般緩緩流失，譬如研究發現，菠菜在冰箱溫度中儲存8天後，會流失超過一半以上的葉酸和潃J蘿蔔素。 蔬果的風味也大不如前。 尤其儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁破壞加速，抗氧化物如維生素C會減少。台大農學院研究發現，椪柑儲存超過34天，抗氧化物及香氣會下降。 為了讓蔬果「看來」青春永駐，甚至會用上化學保鮮劑。 以美國蘋果為例，最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式，讓蘋果進入休眠狀態，「一般可存放一年之久，」台大生物資源暨農學院園藝學系副教授王自存解釋，氣體保鮮較安全，但花費高。 目前最流行的「聰明保鮮」，則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP（1-甲基環丙烯），降低作物對乙烯的敏感度，並可保持原有的風味和新鮮。（註：乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙，會讓蔬果提前老化。） 雖然美國環保署證實1-MCP安全無害，歐盟也開始採用，但去年英國仍以「動物實驗中含有微量致癌元素」為由，強制廠商標示。 此外，蔬果儲藏時間太久，農藥殘留濃度也會增加。台北市公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧分析，蔬果儲存過久會脫水，因此農藥殘留濃度相對提高。 別把冰箱當儲藏室 蔬果是活生生的、會呼吸，不小心就會碰撞受傷。 最理想的方式是採收後急速冷凍，降低蔬果呼吸速率，維持生鮮度，譬如竹筍。 從採收後到消費者手中，也應維持一定的低溫保存。但目前國內的問題是，運送過程多無冷藏設備，因此蔬果很容易出現腐壞情形，台大園藝系副教授王自存觀察說。 傳統市場中進口東南亞蔬菜，以報紙或麻袋簡單包裝，運送過程是否冷藏不得而知，他認為：「新鮮度令人質疑。」 消費者不知蔬果的適合儲存溫度，買回家後全數塞入冰箱，也是問題。 「冰箱不是儲藏室，」曾經編過《台灣水果之儲藏》、《台灣蔬菜之儲藏》，食品工業發展研究所產品與製程研發中心研究員陳如茵搖搖頭說，各種蔬果適合溫度不同，必須分類擺放。 熱帶水果如香蕉、芒果、榴槤，地瓜葉、空心菜、九層塔、小黃瓜等容易受到低溫寒害，產生斑點、變黑或枯萎，營養成分及抗氧化物也隨之遞減，「就像得到傷風感冒一樣，」陳如茵說。 此外，最好經常確認冰箱溫度，當冰箱維持在4℃，才能達到保鮮效果。 陳如茵發現，很多人的冰箱溫度已經飆高到攝氏10度了，她提醒大眾，要經常測量冰箱溫度。 方法是將溫度計放入冰箱約15～20分鐘再拿出，確保冰箱維持在4℃。 塑膠袋＋紙張包裹，營養不流失 在冰箱儲存方面，也有一些訣竅。 冰箱如同乾燥箱，容易將蔬果食物中的水分抽出，因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹，再套上塑膠袋，以維持水氣。紙張可以吸收蔬果水氣，並保持袋內濕度。 運用塑膠袋時不需將袋口綁緊，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間。 後熟的水果容易釋放乙烯，如香蕉、蘋果、奇異果、已切水果、李、桃、酪梨、山竹、木瓜、百香果、榴槤、番石榴、甜瓜，會加速葉菜類老化，因此必須與其他葉菜類隔開，王自存提醒。 冰箱不是萬能保鮮盒，丟掉過期的食物，定期做好冰箱管理，才能保證吃得健康安心。 本文出自於：康健雜誌96期122頁 2007-07-19 22:15:44 補充： http://www.commonhealth.com.tw/content/096/096122.asp 希望這些資訊能幫到妳
我也是買一個星期的菜耶不過挑選，保存與配菜都粉重要喔！挑菜時一定要挑比較乾的有些攤家會灑水，增加水嫩新鮮感這種菜，除非是當天，頂多隔天，再下去就爛了葉菜類回來以後就用報紙包起來，放進冰箱的蔬果盒應該可以耐到三~四天，要煮時洗淨後，再泡一陣子水，就粉ok。不過，水耕蔬菜不適用喔，通常菠菜，靑剛菜，空心菜，小白菜比較可以。高麗菜與白菜，報紙包一包，也可以耐一陣子，尤其是高麗菜，超耐的喔。山東大白菜也是。豆芽菜每天換水，也可以擺個兩三天。瓜類報紙包起來也是三五天沒問題靑蔥蒜白包報紙撐個一星期沒問題切成蔥丁放在冷凍，超級持久有擋頭所以，星期一吃蒜炒水耕鹅仔菜(不耐放)，星期二吃筧菜炒肳仔魚(不耐放)星期三來個醋燴豆芽韭菜(期限到)星期四看是菠菜豬肝，還是靑崗菜雞絲，沙茶空心菜也不錯星期五高麗菜，白菜，蝦米絲瓜，肉絲胡瓜，涼拌小黃瓜，丸子燴大黃瓜等星期六出門打牙祭星期日，菜菜皆是當日採買，就挑喜歡的吃囉。以防萬一的洋蔥也可以買一些備用水果的話芭蕉，不放冰箱也可以撐好久火龍果、蘋果、芭樂、桃、李也耐放，塑膠袋包一包放冰箱就好西瓜放冰箱兩三天根本不是問題哈密瓜，香瓜有時反而要在室溫下熟化比較麻煩的是鳳梨跟愛文芒不過現在的水果都好貴喔，快要吃不起了，唉！參考資料：家有超大冰箱的週日型敗家主婦我之前也有相同困擾但是自從使用臭氧殺菌水龍頭之後因為臭氧可以通過氧化作用使植物產生之催熟劑氧化分解並生成具有抑制黴菌和酵母菌的乙烯氧化物延長疏果之保鮮期爾且可美白除臭重點是此牌水龍頭具有專利世貿有展覽過價格便宜詳細情形可洽0919236305goodluckfish7@yahoo.com.tw參考資料：親友及親身經驗在冰箱儲存方面，也有一些訣竅。冰箱如同乾燥箱，容易將蔬果食物中的水分抽出，因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹，再套上塑膠袋，以維持水氣。紙張可以吸收蔬果水氣，並保持袋內濕度。運用塑膠袋時不需將袋口綁緊，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間。參考資料：http://www.commonhealth.com.tw/content/096/096122.asp
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